鲁西黑头羊

? ? ? 鲁西黑头羊是山东省农科院畜牧兽医研究所利用杜泊羊作父本、小尾寒羊作母本,采用常规动物育种技术与分子标记选择相结合的方法,经过级进杂交、横交固定及选育提高,培育形成的大型肉用绵羊新品种。临清润林牧业有限公司是“鲁西黑头羊” 省农科院畜牧兽医研究所实验基地原种场。1、体型外貌:鲁西黑头羊头颈部被毛黑色,体躯被毛白色。头清秀,鼻梁隆起,耳大稍......

      鲁西黑头羊是山东省农科院畜牧兽医研究所利用杜泊羊作父本、小尾寒羊作母本,采用常规动物育种技术与分子标记选择相结合的方法,经过级进杂交、横交固定及选育提高,培育形成的大型肉用绵羊新品种。临清润林牧业有限公司是“鲁西黑头羊” 省农科院畜牧兽医研究所实验基地原种场。

1、体型外貌:鲁西黑头羊头颈部被毛黑色,体躯被毛白色。头清秀,鼻梁隆起,耳大稍下垂,颈背部结合良好。胸宽深、背腰平直、后躯丰满、四肢较高且粗壮,蹄质坚实,体型呈桶状结构,公母羊均无角,瘦尾。

2、生长发育:鲁西黑头羊3月龄断奶公羔体重32.58kg,母羔30.78kg。6月龄公羔体重49.39kg,母羔46.30kg。周岁公羊体重92.20kg,母羊67.09kg。成年公羊体重102.78kg,母羊81.04kg。

3、繁殖性能:鲁西黑头羊初产母羊产羔率192.14%,经产母羊产羔率222.12%。

4、产肉性能: 鲁西黑头羊育肥,5月龄平均体重达到49.08kg, 胴体重27.41kg,屠宰率56.63%,肉骨比4.74:1,眼肌面积24.06cm2。羊肉中含粗蛋白19.81%,氨基酸18.23%,粗脂肪3.14%,亚油酸0.90%,亚麻酸0.04%,α-亚麻酸0.14%。硬脂酸含量低,膻味轻。胆固醇含量低(59.2mg/100g)。属优质高档羊肉。

5、适应性:鲁西黑头羊推广到新疆、内蒙、吉林、河北、河南、山西、安徽等省、市、自治区,均表现出良好的适应性,公羊配种、母羊繁殖、羔羊生长发育正常,并具有耐粗饲、抗病、适合舍饲圈养等特点。

鲁西黑头羊肉营养成分

1、化学成分  对30只六月龄鲁西黑头羊公羔背最长肌肉样进行分析测定,粗蛋白含量为19.81%,粗脂肪含量为3.14%,钙磷含量丰富。

表1 鲁西黑头羊肉主要营养成分分析(鲜样) n=30

水分

(%)

粗蛋白

(%)

粗脂肪

(%)

粗灰分

(%)

(mg/100g)

(mg/100g)

73.24

±1.89

19.81

±0.56

3.14

±1.31

1.26

±0.30

4.30

±1.95

75.25

±11.35


2、氨基酸含量   羊肉中氨基酸含量18.23%,与羊肉风味有关的天门冬氨酸和谷氨酸含量占氨基酸总量的25.51%,说明鲁西黑头羊肉不仅营养价值高,而且风味好。

表2  鲁西黑头羊羊肉氨基酸含量(鲜样)  (%)

   

1

n=10

2

n=20

   

1

n=10

2

n=20

天门冬氨酸 Asp

1.69±0.05

1.81±0.07

亮氨酸 Leu

1.52±0.03

1.61±0.06

苏氨酸 Thr

0.86±0.03

0.89±0.03

酪氨酸 Tyr

0.6±0.01

0.65±0.02

丝氨酸 Ser

0.73±0.03

0.76±0.02

苯丙氨酸 Phe

0.88±0.03

0.79±0.03

谷氨酸 Glu

2.96±0.10

3.25±0.13

赖氨酸 Lys

1.63±0.05

1.71±0.06

甘氨酸 Gly

0.98±0.07

0.91±0.02

组氨酸 His

0.59±0.04

0.63±0.06

丙氨酸 Ala

1.10±0.04

1.14±0.04

精氨酸 Arg

1.21±0.04

1.26±0.05

胱氨酸 Cys

0.25±0.01

0.09±0.01

脯氨酸 Pro

0.79±0.03

0.70±0.03

缬氨酸 Val

0.93±0.02

1.04±0.04

总氨基酸

18.23±0.40

19.13±0.4

蛋氨酸 Met

0.5±0.02

0.50±0.02




异亮氨酸 Ile

0.83±0.02

0.93±0.03




3、肌内脂肪和脂肪酸含量   鲁西黑头羊肉中含脂肪3.23%,公认肌内脂肪含量2%~4%较为理想,说明鲁西黑头羊肉肉质细嫩,风味好。羊肉脂肪酸中亚油酸含量为0.90%、亚麻酸0.04%,α-亚麻酸0.14%。羊肉的硬脂酸含量低,表明鲁西黑头羊肉的膻味较轻,脂肪酸含量比例适当,食之对健康有益。

 表3  鲁西黑头羊羊肉脂肪酸含量(鲜样)n=30

   

(%)

c18:0(硬脂酸)

7.84±2.84

c18:2n6(亚油酸)

0.90±1.75

c18:3n6(亚麻酸)

0.04±0.01

c18:3n3α-亚麻酸)

0.14±0.05

∑SFA(饱和脂肪酸总和)

21.99±8.71

∑USFA(不饱和脂肪酸总和)

21.40±9.41

MUFA(单不饱和脂肪酸)

19.21±7.86

PUFA(多不饱和脂肪酸)

2.19±1.91

   4、胆固醇含量 鲁西黑头羊肉质优良,胆固醇含量低(59.19 mg/100 g);富含人体所必需的脂肪酸,属优质高档羊肉。

表4  胆固醇含量(鲜样)      (n=30)

样品

胆固醇含量(mg/100 g)

 

30

 

背最长肌

60.69±11.71

股二头肌

57.85±7.02

5、微量元素含量   鲁西黑头羊背最长肌与股二头肌中的Cu、Fe、Zn、Se含量丰富,且容易消化吸收,有益于人体健康。

表5  鲁西黑头羊肌肉矿物质含量(鲜样)n=30

  

背最长肌

股二头肌

(mg/kg)

0.4374±0.1534

0.38±0.1512

(mg/kg)

16.004±1.5365

18.11±1.5422

(mg/kg)

33.774±8.4952

29.67 ±8.3411

(mg/kg)

0.17±0.01

0.15±0.02

(mg/kg)

0.078±0.0209

0.0553±0.0056

综合肉质分析测定结果,鲁西黑头羊肉中粗蛋白、17种氨基酸含量丰富;肌肉中不饱和脂肪酸c18:3 n-3(α-亚麻酸)含量高,且胆固醇含量低;矿物质含量丰富,Ca、P含量高;羊肉肌纤维细;剪切力值??;表明鲁西黑头羊的肉质品质好,属于优质高档羊肉。

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